Minestrone au poulet

Un petite soupe parfaite pour les journées froides d'hiver, dans laquelle nous avons ajouté des cubes de poulet grillés pour en faire un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

-          1 oignon rouge

-          3 carottes

-          3 branches de céleri

-          1 courgette

-          3 poignées d’épinards frais

-          4 gousses d’ail

-          300 gr de haricots verts en morceaux (surgelés)

-          1 boîte de cubes de tomates

-          1,5 litres de bouillon de poule (ou 1,5 litres d’eau + 3 cubes de bouillon)

-          2 boîtes de haricots rouges

-          Origan, basilic, romarin

-          1 c. à thé de Sambal

-          1 grosse tasse de pâtes crues

-          1 blanc de poulet

-          Parmesan râpé

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

Préparation

Hachez l’oignon rouge et l’ail.

Coupez en dés les carottes, les branches de céleri (après avoir enlevé les fils) et la courgette.

Coupez en cubes le blanc de poulet.

Egouttez les boites de haricots rouges.

Dans une grande casserole, faites rissoler l’oignon rouge et l’ail.

Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, les haricots verts, les haricots rouges, les cubes de tomates et le bouillon.

Assaisonnez avec l’origan, le basilic, le romarin, la c. à thé de Sambal.

Faites cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites rissoler les dés de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel (très peu) et poivre.

Après les 45 minutes de cuisson du minestrone, ajoutez les dés de poulet rissolés, la courgette, les épinards frais et les pâtes.

Cuisez jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

Servez avec du parmesan râpé