Petite soupe coco-courgette-persil

Une petite soupe ultra rapide à réaliser et délicieuse. Vous pouvez mettre un peu plus de courgette si vous le voulez.

Ingrédients pour 4 bols :

-          400 ml de lait de coco

-          600 ml d’eau

-          2 cubes de bouillon de légumes dégraissés

-          1 grosse poignée de persil plat

-          1 courgette 

-          1 c. à café de Sambal

-          Sel, poivre

Préparation

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco avec l’eau et les cubes de bouillon jusqu’à dissolution des cubes.

Pendant ce temps, coupez la courgette en spaghettis (avec un spiraliseur) et hachez le persil plat.

Les ajoutez dans la casserole, ainsi que la cuillère de Sambal, le sel (très peu) et le poivre et laissez frémir pendant 3 minutes.

Servez.