Escalopes de dinde au vinaigre basalmique, fenouil grillé et artichauts en salade

Le fenouil cuit, j’en mange rarement, mais à chaque fois, je me demande pourquoi, car c’est juste trop bon. Il perd un peu de son goût anisé mais il est tellement fondant…

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 fines escalopes de dinde

-          2 c. à soupe de farine

-          3 c. à soupe d’huile d’olive

-          2 c. à soupe de vinaigre balsamique

-          2 (ou 3) bulbes de fenouil

-          Parmesan

-          Sel, poivre

-          2 bocaux d’artichauts

-          Vinaigrette light au yaourt

Préparation

Pour les fenouils braisés :

Faites chauffer le four à 170 °.

Enlevez les queues puis coupez les fenouils en tranches.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les tranches de fenouil.

Quand elles sont grillées, transvasez dans un plat légèrement huilé allant au four, saupoudrez de sel, de poivre et de parmesan. Couvrez le plat de papier alu.

Enfournez au four pendant 30 minutes.

Pour les escalopes de dinde :

Salez, poivrez et farinez légèrement les escalopes de dinde.

Dans une poêle, faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes puis réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le vinaigre et déglacez, ensuite remettez les escalopes de dinde et laissez chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes.

Pour les artichauts :

Rincez les artichauts à l’eau claire et épongez-les.

Dans un saladier, assaisonnez-les de vinaigrette au yaourt, sel et poivre.

Dressez sur une assiette le fenouil, les escalopes de dinde et la salade d’artichauts.