Pâtes à la carbonara (la véritable recette, sans crème ni lardons)

Ingrédients pour 4 personnes :

-          400 g de linguine

-          200 g de pancetta

-          4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

-           200 g d'un mélange de parmesan fraîchement râpé et pecorino fraîchement râpé + un peu pour servir

-          poivre du moulin, pas de sel !

Préparation

Fouettez les œufs avec les fromages dans un bol, poivrez, puis réservez. Vous devez obtenir une préparation assez épaisse.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, al dente, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez (en gardant de côté une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes) puis réservez dans la casserole hors du feu.

Pendant la cuisson des pâtes, faites griller la pancetta coupée en petits morceaux dans une poêle. Réservez.

Détendez le mélange œufs-fromage avec la moitié de l'eau de cuisson réservée. Versez cette préparation sur les pâtes encore chaudes dans la casserole (hors du feu), mélangez, et ajoutez le lard grillé. Continuez de mélanger quelques minutes en ajoutant progressivement le reste de l'eau de cuisson (si besoin). Vous devez obtenir des pâtes nappées d'une sauce crémeuse.

Servez sans attendre !