Noix de Saint-Jacques au crabe, asperges et purée

Ingrédients pour 4 personnes :

-          400 gr de noix de Saint-Jacques fraîches

-          2 boîtes de chair de crabe en conserve

-          Un ravier de cressonnette

-          400 gr de baby asperges

-          1 sachet de purée mousseline

-          350 ml de lait

-          20 cl de crème liquide

-          50 gr de beurre

-          1 citron

-          1 cuillère à soupe de moutarde

-          Ciboulette

-          Sel, poivre

Préparation

Pour la sauce :

Lavez et ciselez la ciboulette. Pressez le jus de citron, puis gardez-le. Dans une casserole, fondez le beurre à feu doux. Rajoutez la moutarde. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.Ensuite, délayez-le avec la crème liquide et le jus de citron.Mijotez cette sauce sur feu doux afin d’avoir une consistance nappante. Ne la laissez pas bouillir.Enfin, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette.

Pour les asperges :

Cuisez les asperges à la vapeur

Pour les noix de Saint-Jacques :

Snackez les noix de Saint-Jacques à la plancha, assaisonnez de sel et poivre

Pour la purée :

Suivez les indications de préparation de l’emballage

Servez la purée, les asperges, les noix de Saint-Jacques, la sauce, la chair de crabe égouttée, parsemez de cressonnette.