Saumon aux endives et citron vert, carottes râpées et épinards

Voici une petite recette légère du vendredi soir sans prise de tête....

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 pavés de saumon

-          2 échalotes

-          2 citrons verts

-          1 poignée de persil plat

-          1 c. à thé de Sambal Oelek

-          Quelques carottes (selon votre appétit)

-          500 gr d’épinards

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

-          Vinaigrette light au yaourt

Préparation

Pour les pavés de saumon aux endives :

Faites chauffer le four à 180 °.

Epluchez et hachez les échalotes. Prélevez le zeste des 2 citrons verts. Hachez le persil plat et émincez finement les endives.

Dans un saladier, mélangez les échalotes, le zeste des 2 citrons, le persil plat haché, les endives émincées, la c. à thé de Sambal,  un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartissez ensuite la préparation dans un plat allant au four.

Mettez le saumon assaisonné de sel et de poivre dessus et faites cuire au four pendant 15 minutes.

Pour les légumes :

Râpez les carottes et assaisonnez-les de vinaigrette light au yaourt, sel et poivre.

Faites revenir les épinards dans une poêle huilée, assaisonnez de sel et de poivre.

Servez.